科普研学丨寮步：整合社会科普资源，打造“行走的课堂”

走进寮步豆酱厂，一股悠久而醇厚的酱香扑鼻而来，这里为学生们提供了丰富的传统文化体验活动。他们可以近距离观察豆酱的整个制作过程，包括蒸豆、发酵、漂洗、二次发酵、研磨、晒干等工序，亲眼见证豆酱从一粒豆到一瓶酱的神奇转变，深刻感受这项非遗技艺的独特魅力。现场的小小科普讲解员会详细介绍寮步豆酱的历史渊源、发展历程及其在当地文化中的重要地位，从而增强参观者的文化认同感。

亮点二：非遗新活力，酱香遇上现代潮

在又一味酱园，学生们将开启一段探索传统豆酱制作工艺与现代科技创新相结合的奇妙之旅。他们将深入学习“日晒夜露”这一传统豆酱制作的核心步骤，并了解其背后的科学原理。白天，阳光为黄豆麹提供充足的热量，促进微生物的活跃繁殖和酶解反应，使豆酱中的蛋白质、淀粉等成分逐步分解为氨基酸、糖类等呈味物质，赋予豆酱独特的风味。而夜晚，随着温度的下降，酱体表面形成一层薄薄的冷凝水，这些水分中溶解了空气中的氧气和微量元素，进一步促进了酱体内部的生化反应。此外，学生们还将见证传统技艺与现代元素的巧妙融合，如“酱啡”“酱油雪糕”等创新产品，他们将在传统文化的海洋中畅游，感受现代科技的魅力与无限可能。